Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены. В статье представлены советы по правильному взбиванию белков для получения качественной белковой пены. Описаны способы отделения белка от желтка, подходящая посуда и мешалка для взбивания, а также важность использования свежих яиц и контроля скорости взбивания.